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彩神网2021两会落幕给餐饮人哪些启示——车记餐

  两会已经落幕,去年的规划,今年有了结果;今年的各项工作,又安排得明明白白,那么,2021中国的餐饮又有哪些趋势?

  从2016年国家首次提出工匠精神,到引导企业增品种、提品质、创品牌;从要求企业个性化定制、柔性化生产,再到如今的实施健康中国战略。

  在一个个关系民生的规划里,彩神网餐饮,究竟起了什么样的角色?对于2021中国餐饮的趋势方向,该从几方面来把握?

  在今年的两会中,无论是政府工作报告,还是代表们的提案,关于餐饮业,有三个高频出现的字眼:农业现代化、扩大内需和电商。

  农村、农业的现代化发展,在每年的政府工作报告中都有体现,在全国各省的两会中,有关农业化的提案也有很多。

  比如,上海启动建设13个绿色田园先行片区,新建8个绿叶菜机械化生产示范基地;河南将发展绿色有机农产品,推动品种培优、品质提升、品牌打造和标准化生产,加大家庭农场培育力度,新培育5000个农民合作社、1万个家庭农场;贵州则准备大力发展农产品初加工、精深加工和综合利用加工,将农产品加工转化率提高到55%,并认证一批特色农产品品牌

  不难发现,无论是国家对于推进农业现代化建设的决心,还是各省对于推进农业化的落地执行,背后都反映一个趋势:

  中国的农业化标准将会越来越高,也越来越规范,对于餐饮业的影响,则是更多优质、健康食材进入餐饮市场。

  当然,实现农业现代化,打造强有力的健康食材供应链,也符合当下现代人对健康的需求,而一些主打新鲜、健康食材的餐企,也受到了众多顾客追捧。

  像上海的鲜牛肉火锅老大左庭右院鲜牛肉火锅在2020年严峻的餐饮环境下共计开出10家店,肉眼可见的新鲜食材,是最大的信任状。

  据左庭右院负责人介绍,他们的鲜牛肉都是一天两送,时令蔬菜也都是抢先上市,包括来自长寿之乡的各类蔬菜,都广受顾客喜爱。

  很多顾客反映,去左庭右院吃鲜牛肉火锅最大的原因,正是食材的新鲜,新鲜就意味着健康和放心。

  再比如南京香山湖,主打南京菜,选用的食材多为本地农户供应,而且自己也建有食材供应基地。

  对于后厨,香山湖用的也是5A管理,目的就是从食材、工艺到成品,一系列流程标准化、流程化,为口味和健康服务。

  在未来,健康优质的食材供应和选用,将是餐饮的一个重要趋势,建设现代化农业,对于打造优质食材供应链效用不可忽视,而且对解决食安问题起到了一定的积极作用。

  国外疫情问题严峻,很多行业都出口转内销,国家多次提出扩大内需,刺激内循环的持续运行。

  去年各地也出台很多刺激消费的政策,相信本次两会后,将有一大批刺激消费的政策出台。当下,很多省份已开始行动:

  山西省改造提升步行街等特色商业街区,支持太原打造具有三晋特色的国际消费中心城市;广西将加快恢复零售、餐饮等行业消费,实施品质提升工程,提高桂字号品牌竞争力,推动桂品出乡;安徽积极推动老字号开发新品种,着手建设改造特色商业街区、夜间消费街区,打造夜间消费新商圈...

  民以食为天,目前中国餐饮企业突破1000万家,贡献的GOP也达万亿水平,随着中国的经济实力增强,民族自信心的增强,中国人也越来越热爱中餐。

  另一方面,随着地方菜风口的来临,一大批带有地域特色的美食,未来必将以破竹之势席卷全国,理由如下:

  最后,地方政府为促进消费,也将出台一系列有关地方菜发展的策略,打造特色经营产业链,刺激地方内循环。

  当下中国很多地方菜如雨后春笋,纷纷涌出,客家菜、重庆菜、潮汕菜、苏帮菜、绍兴菜、永州菜等等都在本地形成一定气候,成为顾客们招待朋友及做家宴的首选。

  去年,第二届中国地方菜发展大会在绍兴召开,吸引了全国各地的地方菜餐饮人,绍兴市委书记还亲自为绍兴菜带盐,并欢迎各路美食大咖到绍兴品鉴考察。

  去年,很多地方政府负责人亲自下一线,对着镜头介绍地区特色美食,就连薇娅、李佳琪这样的主播还为武汉加油,卖出不少当地特色美食。

  电商带货产品的丰富,反映了中国餐饮新零售的崛起,在2021,餐饮新零售将会继续朝深度发展,嫁接地方文化或成为一个大趋势。

  像绍兴菜中的品牌店寻宝记绍兴菜,在推出黄酒、醉蟹、醉虾的餐饮新零售后,广受食客好评,很多吃货表示,足不出户,就能尝到地道绍兴味。

  寻宝记品牌创始人张亮介绍,绍兴黄酒天下闻名,绍兴菜有十大风味;而醉风味的菜肴如醉鸡、醉蟹等,也是极具代表性的菜肴...

  餐饮新零售虽同属商业,但本质上传递的则是地方特色文化,给顾客以惊喜感和新鲜感。

  像杭州宴花海萧山宴,也推出一系列带有地域色彩的美食,如萧山腊肉、酱鸭、鱼干等等,无论是送礼还是自用,都很有特色。

  餐饮新零售未来将成为餐企的一个重要触角,一个可以伸向全国、甚至伸向世界的触角。

  但是,这个触角要想更快更广地覆盖,必须带有差异化属性,而这个最大的差异化,就是地方文化,当然,这也是触角的根基所在。

  所以说,在电商成风、产品芜杂的餐饮新零售下,带有地方文化特性的产品更容易脱颖而出,这也将是2021餐饮新零售的重要趋势。

  两会落幕,各行各业的人都在其中读到了属于自己的趋势,随着中国经济的发展,餐饮将更加趋向定制化、个性化、柔性化和健康化。

  对于餐饮人而言,健康食材、地方菜、带有文化特色的餐饮新零售将成为2021的三个重要趋势。

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