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报告称“五化”成为餐饮企业未来发展重要导向

  (记者 张宇慧)今日,中国饭店协会与新华网联合发布《2021中国餐饮业年度报告》(以下简称《报告》)。《报告》显示,高质量发展的“五化”(绿色化、数字化、新零售化、标准化和品牌化)成为餐饮企业未来发展中的重要导向标。

  据介绍,该报告由内地各省餐饮收入排行、餐饮行业整体经营情况分析、上市公司经营分析、企业家信心指数分析及精选附件五个篇章组成。

  中国饭店协会会长韩明指出,本次报告,一方面对餐饮行业发展趋势与国家新政进行详细解读、给出相关发展建议;另一方面,《报告》精选了对餐饮行业有重大指导意义的国家政策及法律文件供业者参考,希望会对餐饮行业在未来的发展走向给予清晰指引。

  绿色方面,《报告》显示,社会责任评分表中,倡导节约消费和倡导使用公勺公筷这两项分别评分分别为4.65分和4.46分,位居评分表第一和第三位,说明餐饮企业普遍认同、重视并践行绿色发展措施。

  “由数字化带动起来的新零售也成为了时下热门的发展趋势。”韩明认为,“基于网络数字技术的新业态新模式,支撑了新型消费逆势快速增长,也为餐饮行业的发展带来了重要变革。对于数字化和新零售方面的热点,餐饮企业应及时关注、及时参与、及时发展,研判时下消费趋势和消费者口味,推出适当的营销模式与特色产品,充分利用和享受数字化与新零售带来的新红利。

  “对于餐饮行业而言,标准与统一的生产模式必不可少,这就使得餐企对中央厨房的关注和需求与日俱增。”韩明表示。据统计,目前门店数超过10家的连锁餐饮品牌中,有68.3%都在采用中央厨房做集中配送;而规模较小的餐企,也在通过建立精益化央厨来落实标准化生产。韩明认为,对标准化要求的提升,使得未来还会有更多的餐饮企业投身央厨建设的大潮中。

  “品牌不仅是企业象征与品质代表,更是企业文化和其所在国家/地区文化的体现和宣传。相比于国外餐饮品牌,国内餐饮品牌在识别度、成熟度和文化底蕴上仍存在一定的差距。”韩明建议,餐饮企业品牌打造过程中要注意与文化产业的结合,以我国优秀传统文化为核心,以优质的服务和产品质量为基础,以科学管理、人才培养与技术创新为依托,以数字化渠道为手段,以高质量发展为目的,打造质量过硬、辨识度高、文化性强的餐饮国牌,推动国牌发展壮大。

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