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食物制作安全吗?街坊“打入”南海食品企业内

  佛山南海乐佰盛餐饮管理有限公司属集体配餐中心,主要将大批量的食品加工烹饪后通过专用的运输工具输送到学校、工厂、公司等场所。集中配餐中心面向人群广,所涉食品安全风险高,是不少民众关注的焦点。带上防尘帽、穿上鞋套、洗手、消毒、再通过风淋室全身无死角吹风消毒......经过一系列的消毒程序,街坊们来到配餐中心的工作区域。

  区别于传统的配餐中心,佛山南海乐佰盛餐饮管理有限公司采用自动化程度比较高而且更加智能的流水线作业,米饭蒸煮生产线、全自动蔬菜清洗线等市面上不常见的设备都一一呈现在街坊们的眼前。

  在全自动米饭生产车间,从淘洗米到蒸煮米饭全部是自动化生产,米饭生产线采用明火烧煮模式,极大提高生产效率,“产能达到每小时680公斤米饭,相当于每小时出4500人的饭量,连续不间断生产。”佛山南海乐佰盛餐饮管理有限公司工作人员向街坊们介绍。

  此外,在针对蔬菜清洗加工方面,同样采取自动化流水线操作,通过微波清洗、提升震荡、净化冲洗等步骤清洗蔬菜原材料,对菜叶中的泥沙、异物、微粒以及残叶等进行去除。

  除了注重智能化和高效化,佛山南海乐佰盛餐饮管理有限公司还同样注重食品安全工作。在配餐中心办公楼一楼设有检测室和化验室,为食品安全提供了强大的保障,农残检测仪、微生物检验设备等,从食品原材料、成品进行层层把关,保障“舌尖上的安全”。

  “在这里,每一种蔬果,都要经过农药残留检测仪的把关,只有抑制率达到50%以下的食材,才会投入使用。”介绍完检测方法后,乐佰盛的检测员将当天的检测报告向市民们展示,可以看到10月22日的检测报告里,所有食材的抑制率皆在50%以下。

  “第一次参加品牌游活动,这个配餐中心的食品保存得很不错,现场制作也很卫生。”

  “4D食品安全现场管理体系”是目前国内餐饮业较为认可的一种餐饮酒店现场管理体系。在管理中要实现“整理、责任、执行和培训”四到位,主要通过分区、分类、分层、分颜色、定名、定量、定位、定向、定流线等系列操作流程,实现经营现场的整齐划一、整洁有序,在经营环境和管理模式上实现提档升级、规范发展,打造透明、安全的厨房,进而创建食品安全示范企业。

  干净整洁的餐用具、光洁如新的地面、规范的食品存放、智能化监控无一不刷新了街坊们对于餐饮后厨的认知。“太干净了,比自家厨房还要整齐有序!看来以后要认准4D厨房的餐饮店就餐才行!”街坊们纷纷为竹溪酒家的规范化4D厨房点赞。

  “很佩服竹溪酒家师傅们的烹饪技术,中午吃的菜味道都很好,而且在午市忙碌时间,厨房还能保持干净整洁,这点很值得称赞!”

  “发现食品违法犯罪行为或线索应该怎么做呢?”“打12345!”“打12315!”在食品知识有奖问答环节中街坊们情绪高涨,气氛格外热烈,他们把问答变成了现场抢答。

  一根根蛋卷经过烘焙、包装、质检,最终运输到货架上供消费者挑选,其中需要多少个步骤和多少关质检呢?

  最后一站,市民街坊们来到佛山市臻味源食品有限公司,一进入生产车间,就闻到阵阵诱人的蛋香味。随后,工作人员为街坊们讲解食品安全生产的环节和流程,同时就食品安全知识、企业文化与街坊们进行互动,企业先进的产品质量等管理体系也让街坊们啧啧称奇。

  最让人期待的DIY环节来了!有多年经验的师傅亲自上阵,向大家讲解和演示手工制作蛋卷的方法!

  黄灿灿的蛋卷面糊倒入烤盆,等上十几秒揭开烤盆,面糊就熟了,趁热将面皮卷起,一根根金黄色美味的蛋卷就做好了。在师傅的指导下,街坊们轮番上阵,成功制作出一条条有着浓郁蛋香味,又松脆可口的蛋卷,街坊们对蛋卷的品质和口味都赞不绝口。

  “今天的活动非常有意义,我们见识到了食品是怎么生产制作的,希望能让我的孩子知道食物来之不易,珍惜粮食。”

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