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超九成连锁餐饮企业入局预制菜 未来该市场或达

  10月7日,据中国连锁经营协会发布的数据显示,2020年疫情防控形势最严峻的期间,有超90%的连锁餐饮企业开始出售半成品和预包装食品。

  据工商注册信息显示,截至2021年4月底,我国在业存续的预制菜相关企业共有7.19万家。2020年间,预制菜相关新注册企业1.25万家,同比增长9%。

  相关研究机构分析预测,目前中国的预制菜市场存量约为3000亿元。若按照每年20%的复合增长速度估算,未来六七年中国预制菜市场可成长至万亿元级规模。

  预制菜是一种便捷特色菜品,针对宴席菜、酒饭店特色菜在制菜过程中繁杂等痛点进行研发,用现代标准化通过中央厨房集中生产,采用科学包装和急速冷冻技术(零下18度)保存,以保障菜品的新鲜和原味。预制菜通过加热等基础烹饪即可上桌,省去食材采购并简化菜品制作步骤。

  目前,中央厨房+预制菜的模式也改变着超市和餐厅的经营模式。据中国饭店协会《2019中国餐饮业年度报告》数据,正餐类餐饮企业平均人力费用占营业收入比例为22.41%,房租成本占10.26%,能源成本占4.54%。三者相加,共占餐厅成本37.21%。而预制菜的推广可节约上述三项开支。

  2021年4月27日,“预制菜第一股”味知香在上交所主板IPO上市,发行价为28.53元。截至9月30收盘,味知香股价报79.11元/股,较发行价已上涨177.29%。

  味知香(苏州市味知香食品股份有限公司)成立于2008年12月,主营业务为半成品菜的研发、生产和销售,产品包括肉禽类、水产类及其他。该公司旗下有“味知香”和“馔玉”的两大产品体系。此外,中国预制菜企业还包括陶然居、千味央厨等。

  预制菜、半成品对于消费者来说是特殊时期对于饮食方式的妥协,一旦有机会在餐厅吃饭,预制菜便会失去市场、销量大幅回落。

  数据显示,目前市场上有2万家预制菜生产厂商,平均营收在1000-1500万左右,整个预制菜产业约有2000-3000亿的市场规模。

  预制菜是餐饮行业发展的必然趋势,而这个预制菜与传统意义上的料理包完全不同。因为料理包背后是食品工厂,而预制菜背后,则是中央厨房。

  餐饮品牌连锁的本质,是处理人与物、人与空间的关系;而其真正的驱动力来自于用户体验,而不是大打广告。

  有餐饮人认为,要根据企业自身的发展阶段决定买或不买,有人则直言,买流量就是找死,但是不买流量则是等死……

  注重伙伴关系的合伙加盟、直营管理模式将直营店的经营优势与加盟店的资金优势结合起来,解决了连锁品牌发展过程中,面临的资金和管理难题。

  传统老字号开奶茶店,靠的是情怀。目前来看,加盟商并没有赚多少,这些打着“老字号”的奶茶品牌,却是圈了一手“快钱”。

  “星巴克就像是大学生,Manner是中学生,而三顿半和其他新咖饮可能都还是正在互啄的小学生。”

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