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每日菜谱

独特“剩菜菜谱” 减少食物浪费

  根据非政府机构WRAP(“废物与资源行动计划”)发布的一份报告,英国每年浪费约1000万吨食物,该报告基于2013年至2016年的三项主要研究。英国每年要购买4100万吨食品,这意味着其中1/4最终被浪费。在这1000万吨被浪费的食物中,71%来自英国家庭,其余的来自制造业、零售、批发、餐饮业等。

  有媒体报道,过去3年,英国成功将家庭食物浪费减少了11%,而各种有针对性的节约食物运动、规范食品标签使用和提高食物垃圾回收率等做法,是英国改善家庭食物浪费问题的有效方式。

  “减少食物浪费,既支持环保,又节省开支,一举两得”。过去几年,英国媒体一直在宣传这样的理念。据报道,在伦敦北部的垃圾中,食物占了很大一部分。据估计,如果英国人停止浪费食物,相当于减少四分之一的汽车上路;对家庭来说,减少食物浪费可以节省大量开支。

  据媒体报道,过去3年,通过各种有针对性的节约食物运动、规范食品标签使用和提高食物垃圾回收率,英国成功将家庭食物浪费减少了11%,而新冠肺炎疫情下的居家令更达到了意想不到的催化作用,有望进一步促使人们重新思考自身与食物的关系,保持减少食物浪费的各种习惯。

  近日,英国大型连锁超市乐购和慈善机构Hubbub联合发起一项调查,这项对2000多名英国成年人的调查发现,新冠肺炎疫情下的居家令促使2/3的受访者对食物产生了不同以往的感受。近1/3的受访者说,新冠肺炎疫情使他们更加意识到粮食的价值。35%的人在居家期间减少了食物浪费;75%的人表示,居家限制放松以来,他们也保持着减少食物浪费的习惯,如61%的人说他们现在每周都用剩饭剩菜做饭;接近1/3的人计划在采购时更仔细地挑选所需食物;22%的人养成了批量烹饪的习惯,并将更多的食物冷冻起来。只有3%的人说他们将来不打算继续这些新习惯。

  不过,调查显示,仍旧有1/3的人难以接受剩饭,1/4的人浪费食物是因为不知道如何利用剩饭剩菜。

  基于上述调查结果,乐购和Hubbub于9月1日宣布合作发起一项新的“没有时间浪费”挑战,将在全英国55个家庭中进行为期6周的试验,以探索通过何种干预措施能最大限度地减少食物浪费、最大程度地节省家庭开支。该项目将测试一系列干预措施的有效性,这些措施包括帮助家庭制定膳食和购买计划,请专业厨师分享剩菜烹饪菜谱等。参与试验家庭将每天称量并记录他们浪费的食物,以提供准确数据,衡量行为变化与节约效果之间的联系。

  “作为一个有两个十几岁女儿的忙碌单身母亲,食物浪费一直是一个挑战——烹饪适量的食物,制订一周的食物采购量,为挑剔的味蕾做饭,所有的一切都很困难。这项试验可能会帮助我减少食物浪费,这对我的钱包有好处,对地球也更有好处。”40岁的试验参与者娜塔莉说。

  据报道,试验的结果将被用于形成进一步的建议、指导和鼓励,以帮助全英国的家庭减少食物浪费。

  类似“没时间浪费”挑战的节约食物运动,英国曾举办过很多场。如针对英国人平均每天丢弃2000万片面包片的惊人浪费现象,政府就曾推出过“不浪费吐司”运动,鼓励消费者冷藏吐司,延长保质期;针对英国家庭每天可食用新鲜土豆中有近一半被扔进垃圾桶,年浪费额高达2.3亿英镑的现象,政府提出“节约土豆”运动,向民众提供土豆储存窍门、土豆变绿补救措施和食用建议等。

  在对待剩饭剩菜方面,媒体鼓励民众“发挥想象力”,利用剩菜创新菜式,英国广播公司美食频道还专门设了一个“剩菜菜谱”栏目;在食品标签方面,媒体也多方宣传,向民众解释食品标签中“最佳食用日期”和“保质期”的区别,鼓励人们不要丢弃临期食品,食用超过“最佳食用日期”但并未变质的食品。

  大多数人选购食物时,相比实际需要的数量,总是倾向于多买一点。虽然批量购买可能很方便,但研究表明,这种购物方式导致更多的食物浪费。建议在每次购买前,一定要把上次去超市买的食物都用完。此外,试着列一个需要购买的物品清单,并坚持按照清单去做;或拍一张冰箱和橱柜的照片,提醒自己冰箱和橱柜里都有什么。

  许多人不知道如何储存水果和蔬菜。如土豆、西红柿、大蒜、黄瓜和洋葱都应在室温下保存而不应该冷藏;将产生更多乙烯气体的食物与不产生乙烯气体的食物分开是减少食物腐败的另一个好方法,乙烯促进食品的成熟并可能导致腐烂。成熟时会产生乙烯气体的食物包括:香蕉、鳄梨、西红柿、哈密瓜、桃子、梨、葱等,而对乙烯敏感的农产品包括土豆、苹果、绿叶蔬菜、浆果和辣椒等。

  “先进先出”法是储存冰箱食物的好方法。例如,当你买了一盒新的水果,把新的水果放在此前买的水果后面,这有助于确保旧食物被利用,而不是被浪费。

  不要把剩菜马上扔掉,对于吃剩的食物尝试不同的食谱,做一些从未尝试过的饭菜;把剩菜放在一个透明的玻璃容器里将有助于确保它们不会被忘记;如果你经常做饭且经常有剩菜,那就指定一天把冰箱里的剩菜都吃光。

  很多营养物质位于农产品的外层和家禽的皮肤中。例如,苹果皮含有大量的纤维、维生素、矿物质和抗氧化剂;鸡皮也富含营养,包括维生素A、维生素B、蛋白质和健康脂肪,鸡皮是抗氧化剂硒的惊人来源,有助于对抗体内的炎症。土豆、胡萝卜、黄瓜、芒果、猕猴桃和茄子的外层也可以食用,营养丰富。

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